Herbstzeit

Für gemütliche Herbstabende haben wir uns drei Rezepte ausgedacht, von denen sich zwei jedoch sehr ähneln.
Da der Hirschrücken mit Knochen nicht so einfach erhältlich ist, bestellt man ihn am besten rechtzeitig beim Wildhändler. Das Duroc-Karree ist auch in Bio-Qualität leichter zu bekommen und bietet eine gute Alternative.

Die Kumquat-Pflaumen-Küchlein sind wirklich wunderbar - also schnell auf den Wochenmarkt, Pflaumen kaufen, solange noch welche zu haben sind, entsteinen und einfrieren oder die Küchlein sofort backen.

Rezepte und Foodstyling: Martin Grünewald

Rote Beete mit Orangen und Thymian

Frische rote Beete können eindeutig mehr als die eingelegten oder vakuumierten Varianten. Fruchtig und erdig sind sie als ayurvedisches Gemüsegericht, als Suppe, Roh als Carpaccio oder wie hier, mit Orangen und Thymian im Ofen gegart, einfach wunderbar.

 

frittierte Polenta mit Waldpilzen

Im Herbst sollte man unbedingt raus in den Wald gehen und Pilze sammeln. Ich habe das als Kind fast jedes Wochenende mit meinem Vater gemacht. Wie alle Pilzsammler hatten wir unsere geheimen Sammelstellen. Das war immer spannend; Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge, Birkenpilze, für jede Sorte hatten wir bestimmte Plätze.
Die Krönung für uns war jedoch, wenn wir eine "fette Henne" auch "krause Glucke"genannt, fanden. Für mich der schmackhafteste Pilz überhaupt, leider aber viel zu selten zu finden, damals wie heute.

 

 

 

Apfelzeit

Jetzt, in der Herbstzeit, lese ich bei Spaziergängen in den Streuobstwiesen oft die heruntergefallenen Äpfel auf, hin und wieder, pflücke ich auch mal zwei, drei vom Baum, aber niemals mehr.

Die völlig unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Äpfel sind jedes mal wieder überraschend, auch wenn das Aussehen nicht unseren Supermarkt-Sehgewohnheiten entspricht, verbirgt sich hinter knubbeliger, schorfiger Schale echter Genuss. 

Für ein duftendes Apfelcrumble oder den holländische Apfelkuchen vom Blech eignen sich die Falläpfel ganz wunderbar.

Gerade wenn man von einem Spaziergang durch Wind und Regen nach Hause kommt und der Duft des Apfelkuchens aus dem Ofen in die Nase strömt.