Salsa Verde

Eine Grillsauce wo sich doch der Sommer langsam verabschiedet?

Ja, vielleicht etwas spät, aber diese Salsa Verde taugt zu mehr.

Im täglichen Gebrauch verwende ich sie als ultimativen Pesto Ersatz, zu Pellkartoffeln, zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder als herzhaften Brotaufstrich.

Zum Beispiel auf, in der Pfanne, mit etwas Olivenöl gerösteten Brotscheiben.

Deswegen, so lange es noch frische Kräuter auf dem Markt gibt, unbedingt ausprobieren!

Schweinebraten auf grobem Salz

vom Grill.
Wer kein Grillfreak ist oder wem es zu umständlich erscheint, der benutzt einfach den Backofen. Funktioniert.
Entscheidender ist die Qualität des Fleisches, ich behaupte: der Aufwand für dieses Rezept lohnt sich nur mit einem wirklich guten Bio Fleisch, aus artgerechter Haltung.
Eigentlich sollte das sowieso keine Frage mehr sein.
Wer in der Nähe von Hanau wohnt kann bei Familie Stöppler Marienhof in Bruchköbel nachfragen, dort gibt es unter anderem Fleisch und Wurst, auch vom  Schwäbisch Hällischen und Bentheimer Schwein. Ansonsten den Biometzger des Vertrauens nach einem Nackenstück fragen.

Schweineschmalz

Schweineschmalz mit Grieben, das hört sich erstmal nach Weihnachtsmarkt, verrauchtem Wirtshaus oder einfachen Ausflugslokal an, kurzum relativ altbacken, unattraktiv.

Ich finde dieses Image wird diesem traditionellen Lebensmittel nicht gerecht, mit Äpfeln, Zwiebeln, Kräutern, Chilli und anderen Gewürzen lassen sich nämlich für die kalte Jahreszeit, leckere Brotaufstriche für herstellen.
Als Nahrungsmittel war Speck und Fett früher für viele Menschen während der Wintermonate oft der einzige Energielieferant, davon berichtete mir ein ältere Bäuerin, die ich nach ihren Erfahrungen in Sachen Schmalz befragte. Sie stellt neben dem Griebenschmalz unter anderem, hausgemachte Salben her und benutzt dazu ausgelassenes Schweinefett als Basis. Sie verwendet dazu keinen geräucherten Speck von der Schwarte, sondern Flomen, Fett aus dem Bauchraum des Schweines.

Wer das "Speckauslassen", also Schmalz herstellen selbst ausprobieren möchte, kauft das Fett/Speck am besten 

beim Biometzger/Biolandwirt, es schmeckt nicht nur wesentlich besser, es riecht auch während des "Auslassens" angenehmer.

Wer Flomen verwenden möchte muss vorbestellen, da er hauptsächlich für die Wurstherstellung verwendet wird. Ich persönlich, finde den geräucherten Speck geschmacklich spannender.

Das fertige Schmalz lässt sich einige Wochen, im Kühlen und Dunklen lagern. Aber je mehr frische Zutaten, wie Äpfel, Birnen, Zwiebeln, etc. man verwendet, desto kürzer die Haltbarkeit.